Aplicaciones de gases alimentarios para vitivinicultura

Principalmente la aplicación de gases alimentarios para bodegas se basa en dos aspectos fundamentales:

1. Una aplicación en la campaña de vendimia aplicando frío, mediante hielo seco, en el proceso de recolección de la uva, concretamente en el transporte para evitar que comience a fermentar antes de su llegada a la bodega.

2. Otro es de mantenimiento en bodega, que consisten en la protección de la uva, mosto y vino de oxidaciones, mediante inertizaciones de depósitos, tuberías para trasiegos y envasado con la ayuda de los gases alimentarios.

Vitivinicultura y hielo seco

Como ya decíamos en nuestro anterior artículo el hielo seco (CO2 en estado sólido) se ha convertido una solución más para la vitivinicultura, no tiene mucho secreto dada que su única función es la de mantener una temperatura baja durante el transporte de la uva desde el terruño hasta la bodega o planta de procesado.

Para ampliar esta información puede consultar el punto que hace referencia sobre la vitivinicultura de nuestro artículo sobre el hielo seco.

Mantenimiento y envasado del vino

La producción de vino es un proceso largo y no exento de riesgos dada la fragilidad del producto con el cual se trabaja, el vino. Como producto «vivo» y muy susceptible de alteraciones químicas naturales no deseadas, estas pueden modificar su calidad en aspecto, color y sabor.

Inertización de depósitos y tuberías

La inertización consiste en la sustitución de una atmósfera químicamente activa por otra inactiva, en resumen evitar el contacto del vino con el oxígeno, esto permite:

– Conservar la calidad del vino sin riesgo de oxidaciones, preservando así las cualidades organolépticas y permitiendo la reducción de tratamientos con SO₂.

– La gestión simplificada de los depósitos, con posibilidad de almacenar el vino en cubas incompletas por lotes, denominaciones, variedades de uva, etc… con total seguridad.

-Reducir las operaciones de trasiego entre cubas y número de manipulaciones. Sustituir eficazmente los sistemas de sombrero flotante.

Preservación de la calidad en el envasado

Sin duda esta oxidación antes del embotellado afectará de manera negativa a la calidad del producto final, echando por tierra el trabajo (que no es poco) de toda la temporada.

Mediante la inertización durante el embotellado del vino, que simplificando consiste en la introducción previa de un gas inerte en la botella, este espacio que ocupa dicho gas evita que la botella contenga aire, oxígeno en definitiva, que es el causante de la oxidación.(Oxígeno).

Se distinguen dos métodos para la purga e inertización, mediante la utilización de:

1. Gas inerte en fase gas para desplazar el aire.
2. Una pequeña cantidad de nitrógeno líquido para desplazar el aire con una mayor eficacia, introduciendo además la opción de presurizar los envases como latas y envases plásticos, dando así una mayor resistencia para su almacenamiento y transporte.

La vitivinicultura es todo un arte, y el producir un vino de calidad una lucha continua, por ello Simagas como distribuidor oficial de una compañía internacional puntera en gases alimentarios, se pone a su disposición para asesorarle y ayudar a mejorar sus procesos de producción y elaboración.

Hablemos, le atenderemos gustosamente y sin ningún compromiso por su parte.

¿Qué es exactamente el hielo seco?

Usos

Debido a las propiedades del hielo seco, como la sublimación, existen multitud de aplicaciones en diferentes tipos de industria y sectores, que permiten una mejora sustancial de sus procesos.

Alimentación

El hielo seco se ha convertido en un complemento más para restauradores y cocineros que lo emplean para elaborar originales platos y crear efectos sorprendentes como el humo. Además es un producto muy demandando para coctelería y presentación de postres en la alta cocina, el hielo seco es más visual y más fácil de transportar que el nitrógeno líquido, y tiene más cualidades y mejores prestaciones.

Por ejemplo se consigue un efecto de humo tan vistoso para el consumidor como beneficioso debido a su carácter potenciador de aromas, entre otros. Es un sistema de enfriamiento instantáneo, rentable y seguro para los alimentos.

También se utiliza para el transporte y conservación, para la refrigeración en catering de aeropuertos, para el almacenaje y transporte de productos refrigerados y congelados durante transporte por carretera o por tren y para el almacenaje y transporte en hospitales para alimentos y para productos biomedicinales.

Industria

En industria el hielo seco tiene diferentes aplicaciones como son el calado de piezas en la construcción mecánica, concretamente en este sector se utiliza el hielo seco para facilitar el ensamblaje y ajuste de piezas por contracción pero también para la molienda criogénica o el desbarbado de plásticos moldeados y cauchos.

Industria Vitivinícola

Durante la vendimia, las temperaturas elevadas son indeseadas ya que la uva puede empezar a fermentar, por ello es necesario aportar frío, el hielo seco presenta las siguientes ventajas respecto a otras fuentes de frío:

• es estéril, sin gusto ni olor
• es bacteriostático y empuja el oxígeno fuera.  Eso significa que nos ayudará a impedir las posibles fermentaciones indeseadas.
• posee gran cantidad de energía fría
• es una fuente de frío fiable
• es económico
• a diferencia del hielo convencional el hielo seco sublima, es decir, pasa del estado sólido a gas directamente sin dejar restos. En cambio el hielo convencional, funde en forma de agua, lo cual supone un empeoramiento en las calidades del mosto y por lo tanto del vino.

Limpieza criogénica

Es un proceso 100% ecológico donde se acelera una partícula de hielo seco en un flujo de aire presurizado y golpea una superficie para limpiarla en sitio, sin humedad ni residuos y sin dañar la superficie a limpiar, además durante este proceso no se utilizan productos químicos. Un ejemplo de uso podría ser la limpieza de un cuadro eléctrico sin desconectarlo de la luz.

Agricultura

En las extensiones agrícolas el hielo seco se utiliza para combatir la presencia de roedores, topos e insectos o para el marcado en frío del ganado, un procedimiento autorizado por le legislación de la UE.

Informática y electrónica

Básicamente se utiliza para el enfriamiento de aparatos electrónicos, mejorando su rendimiento dado que acelera la transmisión de las señales eléctricas.

Ocio

Principalmente el uso de hielo seco es muy apreciado en fiestas para crear espectaculares efectos, como humo bajo o niebla, así como burbujas.

Precauciones con el hielo seco

Para una correcta aplicación y evitar inconvenientes a continuación se enumeran una serie de recomendaciones que hay que tener en cuenta a la hora de almacenar y transportar hielo seco:

• Debe de almacenarse en contenedores isotérmicos.
• Con un mejor aislamiento tardará más en sublimar (pasar de estado sólido a gaseoso).
• El contenedor no debe de ser estanco pues el CO2 gas generado por sublimación podría reventar el contenedor.
• Mantener el local donde está almacenado suficientemente ventilado y evitar transportarlo en coches.
• No almacenar el CO2 en neveras para evitar congelar todo lo que haya en ella.

Si desea comprar hielo seco o ampliar la información, puede consultar la sección Suministros, hielo seco o contactar con Simagas.